無添加・無農薬で作ったコンフィチュール|ままや オーガニック・無農薬・無添加・自然栽培で作った季節の果物や野菜を使った体に優しいオリジナルコンフィチュールを販売。梅干しなどの保存食、卵や乳製品を使用せず天然酵母から作ったビーガンの方にもおすすめのパンや焼き菓子などの製造・販売を行なっております。手作りだからできる世界にたった一つだけの「Hozu Only One ママンチュール」をぜひお試しください。

Hozu ままやの考えるママンチュールとは Hozu ままやの考える
ママンチュールとは...

  • 01 無農薬、自然栽培のフレッシュ柚子ハニーシロップ

    無農薬、自然栽培のフレッシュ柚子ハニーシロップ
    自然栽培、無農薬柚子を使った贅沢シロップ   寒い冬にホッと一息  柚子ハニーシロップ🍯で暖まりましょう!     甘さは、国産蜂蜜の、有機甜菜糖、粗製糖をブレンドした優しい甘さにしました。 柚子の皮の自然なペクチンが、シロップ…
    自然栽培、無農薬柚子を使った贅沢シロップ   寒い冬にホッと一息  柚子ハニーシロップ🍯で暖まりましょう!     甘さは、国産蜂蜜の、有機甜菜糖、粗製糖をブレンドした優しい甘さにしました。 柚子の皮の自然な…

Pickup Articles ピックアップ記事

『Hozu ままや』が考えているママンチュールとは...

『Hozu ままや』が考えているママンチュールとは...

桑の実コンフィチュール(ママンチュール)、夏の贈り物セット、

『Hozuままやのママンチュール』って?

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

 

『Hozuままや』のママンチュールとは自分が作った造語です。

(それなら、誰も知っている人はいないでしょう)

 

Hozuままやが作った保存食の総称名のことです。

私はジャムのような瓶詰めをたくさんの種類作っています。

 

Hozuままやのコンフィチュール(ママンチュール)

 

でも、じつは・・・

私は、ジャムをあまり好きではなくて、ほとんど食べたことがありません。

ではなぜ、私がジャムやコンフィチュールのような瓶詰めをたくさん作っているのでしょうか?

 

季節のフレッシュな果物や野菜を、美味しいままの素材の香りを生かして、
素材感もなるべく活かせるように、保存していくことでした。

 

無農薬自然栽培人参

 

それを形にすると!

 

ジャムやコンフィチュールと同じように瓶に入っているのですが、

私が作るママンチュールは、糖度がかなり低くできているかと思います。

ただ、原材料がミルクのものは、

ジャムやコンフィチュールと同じくらい甘さがしっかりあるかと思います。

 

材料にこだわる・・ママンチュール

素材が新鮮で美味しいもの、できるだけ無農薬自然栽培のもの、なければ省農薬。

それが無理なら作っておられる方の顔が見える 作物を使うことを心がけ。

 

一番いいのは自分で作っているものが、一番おいしい時に収穫できると気がつきました。
自分の畑や庭の作物を使うのが一番良いので、今では『Hozuままやの畑』で頑張って作っています。

 

Hozu ままやの自然いっぱいの庭

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

甘みとしては、

精製していない粗製糖、有機甜菜糖、

時には国産蜂蜜、有機アガペーシロップ、有機メープルシロップなどを使います。

 

酸味としては、

イタリア産の有機レモンを使うことが多いです。

 

新しい形の甘みとして!

最近は、下手ながら無農薬米を使っての自家製糀を作ることができるようになりました。

 

無農薬にお米で麹を作る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それをきっかけとして、自家製甘酒をつくり、その甘みを生かしたママンチュールを作ることもあります。

 

自家製赤玉ねぎを、自家製甘酒と有機アガペーを使って瓶に詰めたのが桃色のほうです。

無農薬自然栽培のHozuままやの畑で収穫した赤玉ねぎと自家製甘酒のコンフィチュール(ママンチュール)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンにつけるだけではなく、自由な発想で利用できるママンチュールに・・。

 

ジャムやコンフィチュールと聞くと「パンにつけるんでしょう!」とよくお客様に言われますが、

私の想いは、パンだけという固定観念ではなく、自由な発想が生まれるママンチュールになってほしい!

ワインやお酒のお供に、お料理の前菜や、サラダに和えあたり、

ヨーグルトやクラッカーに、そのまま入れても美味しい!

「病気の方のお見舞いに丁度良いのよ!」というありがたいお言葉もいただきました。

 

自分の工夫次第で、用途が広がるママンチュールの世界になってほしいと思います。

 

 昔ながらの日本の保存食も、ママンチュールと呼ばれるようになってほしい


保存食作りが好きで始めた手仕事の一番バッターは、

結婚したときから作ってきた天日干しの梅干しです。

はじめは塩の塩梅(あんばい)がわからなくて、大変塩辛い梅干しになってしまいました。

 

無農薬自然栽培の南高梅天日干しする梅干し

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それでも 毎年毎年、チャレンジしながら色々工夫しながら!

ようやく塩梅(あんばい)よく梅干しができるようになってきました。

 

お味噌作りもやればやるほど、奥の深い保存食であることがわかります。

季節を追いながらの手仕事は、楽しく、わくわくしながらも、

伝統の大切さが身に染みてわかっていきます。



Warning: array_unique() expects parameter 1 to be array, null given in /home/xs324615/hozumama.com/public_html/jetb/wp-content/themes/jet-cms14-c/taxonomy-feature.php on line 1519

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/xs324615/hozumama.com/public_html/jetb/wp-content/themes/jet-cms14-c/taxonomy-feature.php on line 1527

無添加・無農薬で作ったコンフィチュール|ままや オーガニック・無農薬・無添加・自然栽培で作った季節の果物や野菜を使った体に優しいオリジナルコンフィチュールを販売。梅干しなどの保存食、卵や乳製品を使用せず天然酵母から作ったビーガンの方にもおすすめのパンや焼き菓子などの製造・販売を行なっております。手作りだからできる世界にたった一つだけの「Hozu Only One ママンチュール」をぜひお試しください。

【Hozuままや]】事務局所在地
〒604-8221
京都市中京区錦小路通室町西入天神山町
280番地 石勘ビル5階
【Hozuままや】工房
京都府京都市・大阪府岸和田市

【営業時間】10:00〜17:00 / 不定休