こうじ作り、

それは米作りから、はじまった！！

 

 

2020年から、三重の菰野町にて、縁あって

田んぼの遠距離田んぼ(往復350キロ)を

同級生のまるたまさんと一緒に

することになりました。

 

 

お米を作るにあたっての約束は、

無農薬、化学肥料なし、天日干しという事でした。

 

 

もみを蒔くところからはじまり、

田んぼの代掻きなどは、まるたまさんに　

全部お任せすることになりました。

 

そして、田植え、

 

 

中野式除草、

 

 

稲刈り、

 

 

はざかけの天日干し、

 

 

脱穀、

もみすり、進んで、

やっと美味しいお米が食べれます。

 

 

その天日干しのお米を使って、自分で発酵させて、こうじも作りたい。

 

その想いが実り、毎年こうじを醸して、お味噌を作る事が恒例の仕事となってきました。

 

私の作り方は、一度にたくさんの味噌を仕込まず，少量づつ作っています。

何回も味噌作りをしているうちに

 

味噌造りが上手になってくるようです。

 

 

発芽玄米で醸したこうじは、プチプチしていて、

元気いっぱいのこうじとなります。

 

 

お米作り、こうじつくり、味噌つくりは

日本の庶民が培ってきた暮らしの中の

知恵そのものです。

 

その知恵を私も少しづつですが、

できるようになり、

日常生活がなんとも愛おしいのです。

 

 

毎月出店させていただいている、

ぐりぐりマルシェで、

有機ひよこ豆味噌や、黒豆味噌などの

手作り味噌を

少しだけ販売させていただいています。