自然栽培玄米の麹と無農薬大豆でのお味噌仕上がりました。

 

今年の２月はコロナ感染の影響ですべてのイベントが中止となり、

イベントに使っていた時間を麹作りにあてました。

そしてありがたいことに自然栽培されているお米が手に入りました。

そのお米を使っての麹つくりの話などは下記のブログなどで書いています。

よかったら見てください。

 

味噌づくり　店主の雑記ブログ

 

今回、まずこちらのホームページで販売するお味噌はこちらです。

 

 

自家製玄米麹を贅沢に使い、無農薬の水くぐりの大豆を柔らかく炊きました。

 

 

こだわりの塩『粟国の塩』を使いました。

 

とても値段が高いのですが、美味しい！粟国の塩を全体の約3分の2も使いました。

 

残りの塩はまた体に良いとされている福塩を使わせていただきました。

 

塩の違いがこんなにも美味しくさせるのかと思います。

参考にさせていただいた林弘子さんも絶賛の『塩粟国の塩』です。

 

自家製玄米麹がうま味を引き出す。

 

また玄米麹のお味噌は大変おいしいと、どこかで読んだのです。

（情けないことに誰の本に書かれていたか、わからなくなってしまいました）

残念なことに、あまり玄米麹は販売されていません。

 

 

ですから自分で玄米麹を作って、（そっれも安心な栽培方法での玄米を使って）お味噌に仕上げました。

 

この味噌は味に深みがあり、甘い！

 

玄米麹が良かったのか　お豆が良かったのか　粟国の塩が良かったのか？

すべてが良い方向に向かってくれたような深みのある甘さが程よいお味噌ができました。

 

このホームページとイベントでの販売となります。

 

値段1つは【350g入・ 1,100円】で販売させていただきたます。

 

商品画像が取れましたら、オンラインショップで販売開始します。

このブログを読んで購入希望の方は、オンラインショップのCONTACT【お問い合わせフォーム】よりご連絡ください。

 

次回の仕込みはこのお味噌をもっとたくさん作りたい考えています。